Nella maggior parte dei paesi produttori la raccolta del caffè avviene ancora ancora manualmente, attraverso due sistemi:
Il Picking consiste nel prelevare a mano ad una ad una le ciliegie perfettamente mature, lasciando sulla pianta quelle acerbe e quelle troppo mature. E’ indubbiamente il miglior metodo di raccolta ma è più lungo e costoso.
Attraverso lo Stripping i frutti, siano essi acerbi o maturi, vengono strappati dal ramo in un’unica fase per essere separati successivamente. E’ il metodo più veloce ma qualitativamente meno raffinato.